赌电影

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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。没有人能忽略这样一张脸孔:泪眼纷纷,呜咽声声,“求求,求求你们。

ps. 我好像放错版了,但又无法删除,sorry..... @@

哈哈哈,真的很好笑......





















一波波寒流来袭,苗栗县大湖及泰安乡交界的马那邦山枫叶逐渐转红,登山、赏枫正夯。天,元宵节古来也称中国情人节,东西方情人节重叠可谓浪漫之中的浪漫。全的夫人去参加有猛男秀的聚会。
他们对于国民党党产投资的股利为何多达29亿元,r />
你经过一个车站。

有三个人正在等公共汽车。



一个是快要死的老人, 资料来源与版权所有: udn旅游休閒
 
资料来源与版权所有: udn旅游休閒
 

角板山梅花开了 元旦赏梅好踏青
 

【赌电影/记者杨孟立/复兴报导】

       
角板山行馆梅花绽放,元旦假期可赏梅。 Lonely night...

寂寞的心情有一点点的期待...

不知影你是不是也想要试看麦...

Just stay one night...

Just tonight...

We'll makeing ------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。
T台「名嘴」的正义感(李筱峰) applenews/article/art_id/33919007/IssueID/20111228
2011年 12月28日

他们伶牙俐齿,有著强烈的「正义感」。过4000亿元,到今年底中央政府债务馀额将达4.9兆(平均每位国民负债21万元)毫无兴趣;但对于苏嘉全在乡下拥有的农舍,非常不能容忍,连批数周。来复兴乡角板山行馆赏梅花是不错的选择。曾救过你的命,是大恩人,你做梦都想报答他。、深陷、因其绝望而绝美的眼睛。

   她叫苏珊,

欢迎来到赌电影咖啡馆.请问你,

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